À Champagne-au-Mont-d'Or, la praline colore l'un des desserts les plus emblématiques de la région

À Champagne-au-Mont-d'Or, près de Lyon, la pâtisserie-chocolaterie Sève prépare chaque jour l'un des desserts les plus emblématiques de la région : la tarte à la praline. Pour beaucoup de visiteurs, elle fait partie des spécialités à découvrir lors d'un passage dans la capitale des Gaules.

Selon la tradition, la première tarte à la praline aurait été créée en 1905 à Champagne-au-Mont-d'Or par un pâtissier inspiré par les champs de roses environnants pour colorer ses amandes en rouge. En 1991, Gaëlle et Richard Sève rachètent la pâtisserie historique de la commune et perpétuent depuis cette spécialité lyonnaise. Dans le laboratoire de la maison Sève, les équipes perpétuent cette tradition. Arthur Sève rappelle que la tarte à la praline occupe une place particulière dans le patrimoine culinaire local. Présente lors des repas de famille, des fêtes ou des grandes occasions, elle accompagne depuis longtemps la vie des Lyonnais.

Au fil des décennies, sa notoriété a dépassé les frontières de la région. De nombreux touristes poussent aujourd'hui la porte des pâtisseries lyonnaises pour la goûter après en avoir entendu parler ou l'avoir aperçue sur les réseaux sociaux. Sa couleur caractéristique intrigue souvent autant que son goût.
À la dégustation, le mélange entre le croquant de la pâte et le fondant de la praline explique une partie de son succès. Mais c'est surtout son identité visuelle et son ancrage dans la tradition lyonnaise qui lui permettent de traverser les générations.

Aujourd'hui encore, la tarte à la praline reste l'une des références de la gastronomie locale. Un dessert devenu au fil du temps un véritable symbole de Lyon.