Fête de la science : le chef Thierry Marx explore les saveurs de demain

Le chef Thierry Marx cherche à prouver au grand public que la cuisine et la recherche scientifique peuvent se compléter. Selon lui, l'analyse scientifique permet d'évaluer un aliment sous plusieurs angles : son impact social, environnemental et nutritionnel. Une démarche qui dépasse largement le simple cadre de la recette traditionnelle. Pour le chef, la science apporte une méthode fondée sur l'expérimentation. L’objectif consiste à anticiper les évolutions de l'alimentation dans les prochaines décennies. « Mes travaux de recherche se concentrent sur l’alimentation de demain, la cuisine et les produits du futur », précise le chef.

Lors de la Fête de la science, dont le thème est cette année ‘‘Saveurs savantes’’, Thierry Marx prévoit plusieurs démonstrations destinées à rendre ces concepts accessibles au plus grand nombre. Il montrera comment réaliser une gélification instantanée en utilisant les propriétés naturelles de la pectine présente dans certains fruits ou dans les algues. Le chef profitera également de l'événement pour sensibiliser le public aux enjeux environnementaux liés à l'alimentation

Interrogé sur son rapport à la route, Thierry Marx répond avec franchise : « Comme beaucoup, je suis passé très souvent à côté de la catastrophe. » Au-delà de la seule conduite automobile, Thierry Marx défend une conception plus large du vivre-ensemble. Il prend l'exemple du Japon, un pays souvent cité pour son sens de la discipline collective : « Beaucoup de gens se passionnent pour le Japon en trouvant que ce pays est merveilleux. S'ils pouvaient juste ramener de ce pays un peu de sens civique, ce ne serait pas si mal. »